鲜嫩鲈鱼片➕红烧鲈鱼腩

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作者：煮夫information

一鱼两吃，鱼骨如果不做红烧可以做汤，先煎个鸡蛋拿出来备用，洗锅后，煎鱼骨至两面焦黄色放入鸡蛋，倒入热水，大火烧开，汤会很浓白的，放盐放一点白胡椒粉就行……（有需要再出教程）

用料

鲜嫩鲈鱼片➕红烧鲈鱼腩的做法步骤

步骤 1

起鱼肉，鱼背上开刀慢慢划，鱼腩部分可留下也可以切出来

步骤 2

鱼骨，鱼头，鱼腩，切段备用

步骤 3

鱼肉斜切起片

步骤 4

半勺生粉

步骤 5

半勺油

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步骤 6

一点盐抓匀

步骤 7

开锅烧水放点料酒去腥，水开了放入鱼肉8秒钟左右捞起来

步骤 8

加入葱丝

步骤 9

淋上热油，然后加点蒸鱼豉油。完成

步骤 10

鱼骨加生粉

步骤 11

油

步骤 12

盐

步骤 13

蚝油

步骤 14

生抽

步骤 15

老抽

步骤 16

糖

步骤 17

料酒

步骤 18

抓均匀腌制5分钟

步骤 19

蒜几瓣，葱头，小米辣

步骤 20

拿出百年老砂锅

步骤 21

油热下小料

步骤 22

鱼头鱼骨先放底鱼腩放面

步骤 23

盖上锅盖淋上一圈料酒，改中火闷两分钟再淋上一圈料酒，关火利用余热再闷两分钟，全程不开盖

步骤 24

加点葱花，开吃

鲜嫩鲈鱼片➕红烧鲈鱼腩的小贴士

鱼肉熟没熟看鱼肉颜色，刚变白的时候捞起来是最嫩的……砂锅做的呢，蒜头等等配料可以多放铺低，先鱼骨后鱼腩，不直接接触锅底是不会糊的

菜谱创建时间：2021-12-17 20:00:29

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