麻酱素卤汤拌菜

◆备好自己喜欢的各种蔬菜，我今天用了土豆、胡萝卜、绿萝卜、莲藕、蟹味菇、金针菇、大白菜、菠菜、木耳（其中土豆胡萝卜绿萝卜用刮皮器刮成极薄的薄片，易熟、入味还方便吃，土豆片和莲藕切好泡冷水）。◆提前炖煮的卤豆皮、卤蛋和卤汤（没有的话也可以现卤，很方便）。◆最不可少的还有芝麻酱和麻椒油。

我用刮皮器把萝卜们刮成薄薄的片了。

土豆也一样刮薄片，和莲藕一样（泡在土豆片下面了），洗去淀粉，泡水。

捞出控水备用。

莲藕可以切片，也可以切条，根据自己喜好，随意。

准备自己喜欢的绿叶菜，我今天用的是火锅白菜和菠菜，火锅白菜比普通大白菜的口感要更鲜甜水嫩。

◆开水加适量盐，根据自己喜好的口感分别焯煮各种蔬菜，捞出控水。

继续焯煮。

各种蔬菜备用。

◆另起砂锅，煮开豆腐皮和卤汤。没有的话不要紧，现做也来得及。 豆腐皮1～2张，洗净切宽条。

提前备好自己喜欢的卤料——姜片、八角、香叶、花椒、麻椒、辣椒（八角只要一个，多了不好吃，其它的可以自己增减）。 再一碗料汁（酱油4汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、鱼露2汤匙）。

热锅，我用的小砂锅，加热，放点油（我忘拍了），再放入一点白糖或红糖，小火慢慢熬化。

放入豆腐皮，同时加入3汤匙黄酒翻炒。稍后加入少量水，然后下入姜片大料，水开后把大料稍微煮一会儿，煮出香味了，加入之前的酱汁，然后加入酱汁2倍左右的开水，尝一下咸淡，咸了多加水，淡了加点盐，中小火盖盖儿煮10分钟左右。关火。可以马上吃，也可以浸泡一下会更好。

煮几个鸡蛋，剥壳泡进关了火的卤汤里。 卤好的豆皮可以放冰箱吃个两三天，之所以不再里面煮蔬菜，也是为了不污染卤汤，可以多存放一下。卤蛋不用拿出来，和豆皮一起浸泡就可以了。

再吃的时候，卤汤里的花椒大料用漏网滤出来，就不要再煮进去了，不然吃的时候还要挑花椒粒，太麻烦。 汤汁酌情自己调整，可以添水调料，但不要做成一大锅，毕竟主要是吃菜，不是喝汤水的。

煮开后，加一大勺芝麻酱，搅匀，煮出香味儿，可以额外再加点盐，因为蔬菜多且味儿淡，可以在麻酱卤汤里提一下味儿。

◆分别加入之前焯熟的各种蔬菜，小心翻拌均匀。◆最后多淋些麻椒油，拌匀。这个麻味儿必不可少，芝麻酱的香醇太厚腻，必须有它在里面，一下就变得活泼出挑了。◆卤蛋越来越入味儿了，加热一个切开摆上。

吃的时候，从锅里用公筷公勺捞出来，先捞菜，再浇点麻酱汁，香极了。

◆另外准备了泡椒笋尖、藤椒魔芋丝、海底捞的燕麦青椒下饭酱，就着吃，不必拌进汤里，那个下饭酱有种香麻辣劲儿，我每次只敢挑一小块借个味儿，但真的超好吃～