可可蛋糕卷🍰巧克力香缇奶油夹心

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作者: 女神Goddess
可可味很香浓,可可蛋糕卷当然不能错过啦,加入巧克力🍫香缇奶油夹心,口感有一丢丢🤏像冰淇淋,丝滑,入口即化,整体香浓不齁甜~ 很好吃滴😋,喜欢可可的安排上吧~ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105954453/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106478151/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106468643/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106440799/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106013719/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106019402/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

可可蛋糕卷🍰巧克力香缇奶油夹心的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。 选用新鲜大鸡蛋,单枚60克以上,新鲜鸡蛋蛋黄不容易破,蛋白也更稳定。

步骤 2

玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热,明火加热也行。 过筛加入可可粉。

步骤 3

搅拌至可可粉溶解,可可粉更容易和热油脂混合。

步骤 4

接着加入热牛奶

步骤 5

搅拌至完全乳化

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步骤 6
步骤 6

过筛加入低筋面粉

步骤 7

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑,不稠不稀状态,滴落可保持2-3秒堆叠 蛋黄糊部分就做好了,密封放一旁备用。

步骤 10

冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精 同时预热烤箱~

步骤 11

蛋白打发可分三次加糖~ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻,加第二次糖 出现纹路,加第三次糖

步骤 12

先高速后中低速打发,最后打发至湿性发泡,提起大弯钩或者小弯钩状态

步骤 13

如图

步骤 14

打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 15

蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡

步骤 16

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 17

刮刀彻底翻拌均匀,盆底盆边等都要铲起来~ ⚠️同样不要画圈,用炒菜的手法

步骤 18

距离台面30-40cm,倒入铺了油布的烤盘中,晃平,轻震两下震出大气泡,小气泡可以牙签戳破。 ⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

步骤 19

放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤20-22分。 或者上火170,下火180,烤22-25分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦~ ⚠️⚠️最后5分钟打开热风吹一下让表面更干爽,防止卷后粘掉皮。

步骤 20

看着蛋糕涨高饱满,很治愈😌

步骤 21

闻到香味了,可可味道好香 烤好出炉,轻震两下,震出热气 提出来,移到晾网上冷却,揭掉四周油布。 ⚠️⚠️先不要翻面,让它多冷却一会,让表面干爽一点,不容易粘掉皮。

步骤 22

蛋糕体基本冷却了,表面盖一张油纸,翻面 慢慢揭掉油布,得到一个还算完美的毛巾面~

步骤 23

提着油纸温柔又有力度地卷起来,一气呵成。 带着一个擀面杖卷吧,防止油纸皱巴。

步骤 24

刮板或者擀面杖辅助,往里收,下面的油纸往外拽,收紧。 卷好放入冰箱冷藏30分钟。 ⚠️这一步定型也可以省略,直接涂抹了淡奶油再卷。

步骤 25

⚠️巧克力香缇奶油需要提前一天或者半天做: 黑巧克力🍫隔60度内热水融化(⚠️千万别进水)

步骤 26

先加入配方里的一小部分淡奶油,50克。 淡奶油用微波炉高火叮半分钟,怕太凉了巧克力凝固。 淡奶油全部加入也行。

步骤 27

搅拌至全部乳化均匀。 放入冰箱冷藏4-12小时,至少4小时。 不然打发不起来。

步骤 28

转天用的时候,配方剩下的淡奶油加入糖,再加入提前混合好的淡奶油巧克力。

步骤 29

打发至硬挺

步骤 30

做夹心硬点没关系。

步骤 31

冰箱拿出蛋糕卷,慢慢展开。 别使太大劲,别折断。 涂抹上打发好的巧克力香缇奶油夹心。 靠近身体的这一端,3/4处多堆一些淡奶油,像一个小山丘⛰️

步骤 32

再次卷起来,收紧,冰箱冷藏30分钟。

步骤 33

冰箱拿出来~轻轻拿掉油纸

步骤 34

切掉两端不规则不部分。

步骤 35

完成✅,切块吃吧~ 表面也可以裱花装饰哦~

步骤 36

😁变身圣诞麋鹿🦌蛋糕 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

步骤 37

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子,可跟做学习,解答疑问等~ 群内氛围友好,大家互相学习,一起进步,期待你的加入~ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购,介意慎入。 进群遵守群规,广告/捣乱勿入。

可可蛋糕卷🍰巧克力香缇奶油夹心的小贴士

期待大家的作业哦~

菜谱创建时间:2021-12-24 11:02:14
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