古早蛋糕胚（8寸家庭烤箱版）

Name: 古早蛋糕胚（8寸家庭烤箱版）
Ingredients: 6个鸡蛋; 60克细砂糖; 120克富强粉; 60克玉米油最佳; 130ml牛奶; 1-2滴柠檬汁或白醋（去腥，偶尔偷懒没用）

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作者：果皮小样

这个方子是在看别人方子的基础上自己多次尝试调整出来的个人使用的比例，懒人一枚，平时只做不记录，这次是为了分享给元妈妈，图文并茂的“传业授道”，一路做一路拍照片（还挺好玩儿的），方便以后使用干脆传上来吧。

用料

古早蛋糕胚（8寸家庭烤箱版）的做法步骤

步骤 1

按重量规格要求备齐所需全部材料（从左到右从上到下）：鸡蛋、低筋面粉（富强粉）、纯牛奶、白砂糖、油。关于鸡蛋大小，家庭版要求不严：50-60克/个（我用的德青源A级鲜鸡蛋64克/个，略微偏大）关于油：玉米油/花生油/调和油/…都行，玉米油最佳，菜籽油就算了味道太大影响蛋糕的甜美。其他用到的器具：一个奶锅（加热用）、两个盆（一个打发蛋清一个打发奶油）、打蛋器、蛋黄分离器、搅拌器…

步骤 2

正式开始了，首先打蛋：将全部鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放到盆里，蛋黄用碗就行。 ⚠️注意注意，盛放蛋清的容器一定一定要干爽的容器哈，不能有水的，否则影响后面要打发蛋清的打发效果

步骤 3

分离后的蛋清和蛋黄，蛋清搁一边先不管，蛋黄搅匀备用

步骤 4

准备一个奶锅大小或者像我一样用不锈钢盆儿，总之能明火加热的容器就行，将油全部倒入，放火上加热，加热到能看到锅底气的油有小泡儿就关火

步骤 5

立刻马上将全部面粉倒入热油里，不要担心面粉被烫糊。

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

倒入全部牛奶

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

倒入备用好的全部鸡蛋黄

步骤 10

搅拌均匀，此刻是黄色糊糊状。就这样先放一边吧。

步骤 11

开始打发蛋清：拿出电动打蛋器（据说徒手也可以，本人没试过，想想胳膊都酸，我懒），准备了柠檬或者白醋的此刻向蛋清里面滴两滴，没准备的就什么都不加直接用打蛋器打蛋清（举手：我没准备）

步骤 12

打到起均匀的小泡泡，加入三分之一的糖，也可以直接都倒进去（懒的时候我就这么干），用电动打蛋器继续打。

步骤 13

蛋清打到密密麻麻的泡泡，再加三分之一的糖，此时全部的糖已经放进去三分之二了哈。继续打发蛋清，打到蛋清成稀糊糊再把剩下的糖都倒进去（此处缺一张图）。继续打发…

步骤 14

直到蛋清变成这种效果（用打蛋器能提起小勾）即可。

步骤 15

将打发好的蛋清分三次倒入刚刚放一边的黄糊糊里面，⚠️此处注意：混合搅拌的过程中千万不可胡乱搅拌，用划“L”的手法一下一下搅拌均匀，这样做的目的是尽可能的保留蛋清的打发效果，保证蛋糕最大限度的蓬松。嗯，需要耐心和细心哦～。

步骤 16

黄白糊糊成功混合完毕的蛋糕糊糊👆。拿出8寸蛋糕模具刷一层油（方便烤好后脱模）。然后将蛋糕糊糊轻轻倒入蛋糕模具里，我用的活底儿模具哈。

步骤 17

准备烤箱：上下火200度预热烤箱5分钟，⚠️注意注意：仔细看烤箱底层要放一个托盘（全程放置），里面装满开水就行，这样做的目的是为了保证烤箱内的湿度，蛋糕不开裂。然后转成上火190下火180度（烤箱给力的可以上火180度下火160度，这个温度我的烤箱竟然烤不熟😅），将盛有蛋糕液的8寸活底儿蛋糕盆放进烤箱中层，温度不变，时间60分钟，蛋糕液上层盖上硅油纸防止表皮烤焦，开烤…到50分钟左右的时候可以关掉下层的火，将油纸拿掉给表层自然上个色。

步骤 18