外脆里嫩的煎蛋技巧

锅底加油，家里普通的圆底炒菜锅最佳，重力会让鸡蛋形成一个完美的圆形。

可以热锅冷油，也可以像我先加油，油和锅都热了，锅边油面稍稍有可见油烟的时候下鸡蛋。油温上来以后鸡蛋外圈反应比较激烈。害怕的小朋友可以用锅盖在上方挡一挡。多多下厨后就淡定了。

要加盐加黑胡椒就这个时候加，我一般用海盐，比较鲜。沾酱油吃的可以不用加盐了。用铲子把周边的油捞上来浇在鸡蛋表面让鸡蛋表面封口。

封口后的状态。可以用铲子尖尖把表面起泡的地方扒拉开，再继续往里灌油让鸡蛋中心更熟成一点。

煎到自己喜欢的状态，盛出。盖饭盖面夹三明治夹汉堡的神仙搭配！