1.茄子切条状，用盐腌制15分钟，挤干水分备用。 2.肉切末，加盐，料酒，蚝油，淀粉腌制15分钟备用。 3.葱姜蒜，小米辣切末备用。 4.半小碗水淀粉，加入鸡精和花椒面调匀备用
油多点，加热后倒入茄子，煸至茄子变软如图，然后捞起茄子备用
用刚刚茄子控出的油炒肉沫，肉变色后加入备好的姜蒜，小米辣，葱白，豆瓣酱和少量老抽翻炒上色
加入茄子翻炒均匀，倒入调好的水淀粉勾芡，洒上葱花，大火收汁即可