先准备老面。把老面的材料混合揉匀,然后密封起来,冬天发酵6-7小时,夏天发酵2-3小时。发酵好的老面组织,里面是图上这种丝絮状的。 加水100-120g是看面粉吸水量的,以揉匀后刚好不粘手、但是又能感觉的面团有些湿润为宜。
将红糖加入老面揉匀,加入红糖后老面会变的很粘,揉匀即可。
把耐高糖酵母事先用一点水花开,然后把面粉、泡打粉一起都加入老面理,只要把面团揉匀即可,不需要揉太多,然后加入红豆揉两下揉进面里即可。
把面团分成三个剂子,然后搓开。
再把三个小长条剂子合并在一起搓长。
接着手动下剂子,剂子不用再揉,知觉码进笼屉里,注意毛口朝上⚠️毛口就是开花的地方!一定要毛口朝上。
静置10min后直接上锅蒸,一定要大火蒸!水汽充足后再上锅! 加了老面的馒头特别松软好吃!