红糖开花馒头(详细要点)

4325人浏览 152人收藏 1人做过
作者: 陆丫爱撸包
要想馒头轻松开花,注意以下几点: 1、老面可以用高筋面粉,但是后面主面团的面粉一定不要用高筋❗️高筋的筋度强,形成筋膜后就不容易开花了。 2、面团不用过分揉,经常做面包做吐司的都追求手套膜,做水光肌馒头的也要充分揉面,但是开花馒头不需要过分揉面,理由同上👆形成一定筋度后就不容易开花了。 3、通过事先制作老面,让面团更容易开花。 4、面团不要发酵太久,下好剂子后静置松弛10min即可。 5、一定要大火蒸❗️大火❗️等蒸汽充分后再上锅直接蒸,中途不要开盖❗️ 6、酵母很重要,面团要有足够爆发力,面团里的糖量很多,一定要用耐高糖酵母。

用料

红糖开花馒头(详细要点)的做法步骤

步骤 1

先准备老面。把老面的材料混合揉匀,然后密封起来,冬天发酵6-7小时,夏天发酵2-3小时。发酵好的老面组织,里面是图上这种丝絮状的。 加水100-120g是看面粉吸水量的,以揉匀后刚好不粘手、但是又能感觉的面团有些湿润为宜。

步骤 2

将红糖加入老面揉匀,加入红糖后老面会变的很粘,揉匀即可。

步骤 3

把耐高糖酵母事先用一点水花开,然后把面粉、泡打粉一起都加入老面理,只要把面团揉匀即可,不需要揉太多,然后加入红豆揉两下揉进面里即可。

步骤 4

把面团分成三个剂子,然后搓开。

步骤 5

再把三个小长条剂子合并在一起搓长。

展开全部
步骤 6
步骤 6

接着手动下剂子,剂子不用再揉,知觉码进笼屉里,注意毛口朝上⚠️毛口就是开花的地方!一定要毛口朝上。

步骤 7

静置10min后直接上锅蒸,一定要大火蒸!水汽充足后再上锅! 加了老面的馒头特别松软好吃!

菜谱创建时间:2021-12-28 17:23:05
打开App收藏