准备好所需要的材料，并准确称重
由于是高糖面团，所以，采用后糖后油法，把面包打到扩展就可以了，当然，打到完全也是没问题的
检查面温
面团放发酵箱28度环境下进行基础发酵约一个小时，发至，用手指按压面团，面团处于有指印有弹性的状态就可以了
面团发酵完成后平均分割20份，并滚圆
一盘放5只面团，如果再多放几个也是可以的，但是少放几个上色的效果会更好
其他的15只放冰箱松弛，拉开时间方便烘烤，每次冰箱取出后要放发酵箱28度环境回温十分钟后再整形
这次使用的红豆馅，是和风制果家的低糖酒酿红豆馅
红豆馅可以用自己喜欢的任一品牌的，也可以吐自己煮的
提前准备刷面团的蛋液，一个蛋加少许牛奶，打匀后过筛备用
整形参考视频，不会压馅的把皮擀大一些也是可以的
整形好放发酵箱32度80%湿发酵50-60分钟，发酵至，轻按面团侧边基本不回弹，取出刷蛋液
蛋液刷好加一点黑芝麻装饰
这是入炉前的状态
长帝大白鲸烤箱上火180，下火230度，烘烤10-12分钟，上色满意即可出炉
面团在炉内的状态，可以看到还是有着良好的烤焙弹性
上色满意后出炉，出炉时一定要震一下烤盘
这是刚出炉时的状态
准确后略有点点皱，关于冷却的问题，在大水量吐司那个食谱中有具体讲过
有小平炉的小伙伴，也可以用小平炉来烤，这是用的三能1314烤盘，放了十只，有点点满的感觉
高比克C60小平炉，内腔高22cm，为了上色，所以上火用了230度，因为平炉烤盘直接放在石板上，所以下火设定在190度，同样是烤至上色满意入炉，大约10-12分钟
这是快烤好时的样子
这是刚刚出炉的状态
同样，冷却后有点点的皱皮，这样的口感更好，如果不想皱皮，那就再烤一会会，表皮烤厚点就不会皱了，但，那样做其实是损失了一些口感，不做建议
切开一只看一下表皮和内馅状态
1、配方中的水量，温度，时间仅供参考，要以面团的状态为准 2、面团量是做20只的可以减半制作