第一步，鸡皮泡水，剪切成均匀的小块。大蒜用打蒜器搅成蒜沫放到鸡皮里面（这个看个人口味，喜欢多放，不喜欢不放）然后去腥三件套，姜片，料酒适量，白胡椒适量（所有油炸的东西放白胡椒味道特别棒。
第二步调味，奥尔良粉是咸的，我家孩子比较喜欢这个口味，我都会多放一些，具体多少可以看颜色，一般会再放一点耗油，就不放盐了。一般腌制20分钟就入味了可以裹粉炸啦
第三步，放粉。把玉米淀粉，面粉，泡打粉按照5:2:1的比例放到鸡皮里面（如果玉米淀粉50克，面粉就是20克，泡打粉是10克）放到鸡皮里面不停的搅拌，摔打，让他们产生粘性，接下来一步很重要，放大半碗食用油，这样鸡皮下油锅时不会粘连，如果不放，全部都是一疙瘩。搅拌均匀就可以炸啦
第四步就是炸，大火宽油，油温热一点，挑一筷子鸡皮放进去，适当的搅拌一下，鸡皮就会分开，如果没有分开，证明油温太低了。向图片一样，炸的金黄就可以出锅了，越晾越好吃。出锅后撒一点孜然味道会更好