传统韩国辣白菜

整理白菜，剥掉最外面一层，削掉多余的根部。对半切开，注意不要一整棵都切开，而是只切白菜帮的一段，然后顺着裂缝掰开，叶子也就撕成两半了，这样能更多的保存完整的叶子。

切面朝上稍微冲水，让水冲到叶片之间就可以。有一点水可以加速盐的溶化，也让盐更容易粘在叶片上不移位。

把白菜切面朝上摆在比较大的容器里（需要有一定深度，因为之后会出水），翻开叶片，一片一片抹粗盐（我喜欢从外面的叶子开始往里抹），盐的量大概如图，厚的白菜帮部分多一点（因为比较难腌软），叶片部分稍微撒一点点就行。

抹好盐后压紧摆在大容器里，上面可以放任意有点重的东西压着。整个脱水的过程大概需要四五个小时，中间翻面一次，如果看到有腌得不均匀的地方可以适当补一丢丢盐。过程会慢慢出水，不用倒掉，泡着就行。

凤尾鱼干去掉黑色的肠子，干海带掰成小片，冲干净后放到小锅加水煮，煮开后换小火继续煮20分钟，加糖。

洋葱，苹果，姜，蒜，鱼露，虾酱，全部倒入搅拌机，打成泥。

葱切段（葱白部分对半切开），萝卜切丝。喜欢韭菜的把韭菜切段。

海鲜汤底煮好后关火晾凉，把海带和鱼捞出，加入糯米粉搅匀，再小火煮成糊糊（边煮边搅拌避免糊锅），再晾凉。

把海鲜糊糊和蔬菜泥倒到一个大容器里，加辣椒粉，搅匀，再加入萝卜丝和葱段（喜欢韭菜的也一起加）。再次拌匀。静置几分钟，等萝卜丝等被盐分泡软。

白菜帮能够对折不断的时候就腌好了。用水冲洗，要一层一层的冲，一定要把残留的盐冲干净，或放在大水盆里涮，至少涮三遍。

白菜再次把菜帮部分对半切开，然后顺着把叶子撕开（就变成四分之一棵）。用小刀把根部的这个硬三角削掉，但是留薄薄的一层让叶片能继续都连着。

把之前准备的辣酱一片一片抹在白菜上，保证叶片全部沾到酱，中间散在的分布着萝卜丝和葱段。

抹好的白菜从根部开始卷起来（根在里叶子在外），卷紧，然后装到干净的容器里。

把装好的白菜向下压，压实。

最后封口，在室温放1-3天（根据室温不同需要的发酵时间不同）。看到容器里开始冒小泡泡就代表开始发酵，可以放冰箱了。腌好的辣白菜不用发酵直接就能吃，放的时间越长就越酸，放冰箱能延缓变酸的速度。每次取出来要吃的部分之后，把剩下的压实（最好淹没到渗出的水下面）。