『潮汕人』酸辣鸭鱼煲

先把买来的鸭子处理干净。 先腌制半小时， 用普宁豆酱，白醋（喜欢吃酸辣的可以多倒点，不喜欢的话就不下。用泡椒也可以，但我觉得醋更划算），料酒（一小勺），盐，生抽。 备用

先把辣椒跟姜蒜大火热油爆香

倒入鸭肉炒几分钟

加入啤酒，盖上锅盖焖，全程都是中大火的，觉得汁太少了的话可以继续加入啤酒（啤酒鸭也这个做） 时不时看看有没有粘锅，顺便试试味道跟口感。

鸭子的口感跟味道（太淡的话可以继续下酱油跟生抽）差不多了就可以倒入黄骨鱼。 这时候胡椒粉也可以顺便下下去了。前面腌制的时候没有下胡椒粉，是因为有的人如果一不小心下多了就会变成另外一个味道，影响了原味。

焖黄骨鱼的过程把肉厚的地方往汤里浸，这样容易熟，不要铲它，不然容易碎。

黄骨鱼焖5分钟左右就可以再加入花生芽，然后再焖几分钟，基本上就全熟了。起锅之前下入鸡精跟香菜就可以了

今天用的是蒜苗，切的比较碎，可以关火再下

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，基本上就是这么简单，口味按自己喜欢的来就好了。