肉或烧或烫，去除残存猪毛，温水泡洗，刮去猪皮油泥，下冷水，水开打尽血泡，煮至筷子能扎透捞出（煮的时候放点葱、姜、料酒、花椒、干辣椒）
黄糖（也就是红糖）一小块，趁热擦拭猪皮上色
黄糖擦拭效果如上
咸红酱油/老抽抹猪皮上色
大致成枣红色即可
肉过下油炸制，炸好捞出过冰水/凉水出虎皮效果，四面都炸一下，重点在猪皮
泡好的肉捞出切片，可以按照自己喜好决定厚薄，一碗的片数也可以随人丰简而定。 厨师成菜应为二寸长、八分宽、二分厚。肉片加盐、酱油、花椒面、白糖（提鲜）拌匀
芽菜这些打底菜用温热水反复淘洗，去除泥沙和多余的盐分，将就用炸制过后锅里留的底油下入姜末、陈皮末、泡椒、豆豉炒制
土窑碗里拌好的肉片皮朝下，一片挨一片的放置，成一封书形状（旧时田席一碗八片烧白，呈一封书形，有歌谣唱到：烧白有块数，席上客人一人止一片），肉片上加炒好的芽菜。
芽菜上放上少许葱段，大火蒸2小时以上，肉耙皮糯即可。（旧时田席，烧白等蒸菜的准备工作在办席前一天做完，家祖父蒸制烧白大致柴灶旺火4—5小时）
将土窑碗放在盘子中倒扣而出