无水焗孔雀开屏鱼

鱼清理干净，鱼鳞肚肠弄干净，买鱼的会帮你，鱼头鱼尾切掉

背上肚子上的鱼鳍记得要剪了，要小心点，戳到手很痛😣

鱼身上隔着鱼肚子上的大刺均匀的切开，肚子软软的部分那里不要切断，不会切的宝宝用剪刀慢慢剪

铸铁锅底放上葱姜

尾巴塞进头里，鱼身铺在葱上，要铺好看点哦

浇勺酒上面，盖上盖子无水焗，中火5分钟左右，锅就冒烟了，不要开盖子，火开小一点继续4-5分钟（火太大我怕糊锅哈，大家根据底部的葱姜量，鱼的大小自行掌握火力大小哈），就好了，怕不熟的话就关火闷一会再开盖 没有铸铁锅的宝宝用盘子装好，沸水入锅蒸7-8分钟，出锅时倒掉盘子里的水

鱼在锅里的时候，我们准备葱丝和红红绿绿的辣椒，葱选胖一点的，葱叶子切开，切成丝，不会切的用手撕也行，放进冰水里就卷起来了

葱切丝备用

倒点蒸鱼豆豉酱油

铺上葱丝辣椒点缀

热锅烧油，浇在上面

油里可以放几颗花椒增加风味

完成啦，锦鲤红铸铁锅直接上桌，祝大家红红火火一整年哟