小麦泡水一晚,放到芽苗菜盘里 套上黑色塑料袋或者布,避光。每天早晚浇水
一周后长这样麦苗,
麦苗拔出清洗干净 切碎
糯米煮稍软点米饭,稍晾会
等米饭晾到60度左右,加入切碎小麦芽,拌匀,可以稍微加点晾开水
电饭锅保温或者做温水锅里 发酵6小时左右,我做了3锅 电饭锅 高压锅 炒锅都用上了。
发酵后出很多水 这时候屋子里都能闻到甜甜的香气。
把发酵后麦芽和米饭 用纱布过滤
这是过滤后的渣
把过滤后的汤汁放锅里大火熬 ,一直熬一直熬
熬到浓稠时,调小火 时不时搅拌防止粘锅底,
熬到浓稠 从铲子上往下滴落出拉丝 ,关火装罐
这是晾凉后麦芽糖 ,特浓稠味道美极了
其实这个没有太多技术难度,就是耐心 费时间