蹄胖汤

蹄胖皮先用喷枪烧一烧，这可以交给摊主处理，烧完要用刀刮干净。清洗，浸泡，尽量挤出血水。

冷水加3-4片姜，一点料酒，下蹄胖焯水，全程开盖，火不要大，以免表面快速熟了封住血水

捞出冲洗干净，肉皮卷起来的话就用剪刀剪断

我这次买的肉不太好，有点骚味，所以我决定再焯水一次。肉好的话不需要两次焯水。再次冷水下锅焯水，我还同时把咸肉也焯水了一下，咸肉不焯水也没有关系

捞出洗净，我把骨髓和血管也挖掉了，主要是觉得味道有点重。高压锅里放1/3块榨菜，一小块咸肉，两片姜，水量根据自己的高压锅排气情况决定，我加到肉的2/3高度左右。榨菜一定要选品质好的。盐可以之后放，烧好后榨菜咸肉里的咸味都出来了，这时再调整咸度就不会翻车。