五花肉买回来一定要方块或者长方块的,把猪毛处理好,我现在觉得烧猪毛还不如煮水后自己拿镊子拔干净和快呢。
梅干菜买回来用清水浸泡1小时
五花肉处理好洗干净,冷水放入八角、姜、大葱、料酒煮半小时~40分钟,基本上处于熟了的状态就差不多了。
五花肉呈出来放凉,准备上色,上色前用牙签在猪皮面尽量多扎些孔。
淋老抽建议用刷子刷,这样不容易搞到哪里都是,涂抹均匀,肉皮朝下让他休息10分钟。
锅内放入没过肉皮的油,三成热就可以肉皮朝下放入锅内煎,记得马上盖上锅盖,要不就是末日场面了。大概煎个三五分钟就可以关火。
放凉后拿出,基本上皮的那面就是这个样子了。
然后用刀从皮的那面切,记得不要切断,切好后皮朝下放入碗内。勾兑一个碗汁(老抽一勺、糖两小勺、生抽两勺、胡椒粉一小勺、6勺啤酒),然后把肉里外刷匀,尤其是每片肉之间都要摸匀。
我做了两碗。
把梅干菜冲洗干净切碎后下油锅炒(就用刚才那个煎肉的油就可以了),过程中把刚才给肉肉刷色的料汁倒入梅干菜中,一起炒,大概炒香(三五分钟),呈出,放入肉碗里,尽量塞实肉肉。
这个样子哦,上蒸锅,蒸一个半小时。
出锅后把蒸出来的汤汁闭出来,然后汤汁回锅,勾芡把汤汁收浓点,然后用一个盘子盖好肉碗,快速翻过来。
淋入汤汁,撒点葱花,开搓