牛肉逆丝切片，清水中浸泡30分钟，泡出血水，洗干净，沥水备用。
加入5克盐、3克胡椒粉、10克料酒，10克老抽。
顺时针用手搅拌均匀。
加入蛋清、5克淀粉。
继续顺时针搅拌。
切好葱姜蒜、青椒。
调味汁：10克料酒、5克盐、3克胡椒粉、5克淀粉，搅拌均匀。
锅热加入食用油，油热下牛肉片，翻炒几下出锅。
锅热加入食用油，倒入姜蒜，青椒，加入3克蚝油、3克甜面酱，翻炒。
倒入大葱，然后把调味汁倒入，翻炒。
倒入牛肉片，继续翻炒。大葱断生即可。
大功告成。