姥姥的私房花椒肉

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作者: 竹喧1992
花椒肉是姥姥的拿手菜,肉质软烂,香入骨髓。姥姥今年92岁,这道花椒肉她已做了60余年。这道菜已经成为我家所有成员的节日记忆,更是亲戚朋友来家里做客必点、甚至要打包带走的私房美食。

用料

姥姥的私房花椒肉的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦相间的猪肋板肉,切成一个大方块。(图中是两份的量)凉水放入高压锅煮至水沸。捞出浮沫后,放入切好的葱、姜、花椒各一小把,大料1到2颗。(由于花椒用量较大,建议将花椒大料放入调料袋后投入水里)

步骤 2

高压锅煮半小时左右至肉八九分熟,用筷子扎一下,可以轻松扎透就好了。

步骤 3

在肉皮上多次均匀抹上生抽,放凉直至肉质变硬。姥姥放了小半天。如果放的时间短,切片的时候肉会很容易碎。

步骤 4

用手指头捅一下,感觉硬硬的就可以了。

步骤 5

将肉切成不超过半厘米的片

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步骤 6
步骤 6

深碗倒入生抽,将肉倒着码进碗中。

步骤 7

再次淋入酱油。酱油的用量是比较大的,整个过程一共是分三次加完。这是最后一次。

步骤 8

肉上码葱段,上锅蒸十五分钟至熟透。

步骤 9

蒸熟后扣入深盘,完成!颤巍巍花椒肉入口即化,拌米饭一秒入魂。

姥姥的私房花椒肉的小贴士

这道菜除了花椒大料之外,只用了酱油这一种调料,不需要盐和味精,淋漓尽致地突出了猪肉的软烂鲜香。酱油的用量一定要够,可以观察图片中的比例,照图可劲儿倒就行了。

菜谱创建时间:2022-01-09 18:20:20
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