大排洗净，用纸巾擦干，准备接受敲打
没有肉锤就用刀背，like this，每面的横竖都敲过
敲过后肉会嫩一点
敲好了（敲的过程很解压）
姜片和料酒腌制一会儿
起油锅，一片片码入大排，最好稍微摊开点
一面金黄再翻一面，最后再翻炒几次
倒入生抽和老抽，加水
水没过大排，锅内放入葱、姜 和冰糖、盐，大火煮开转小火。
中间翻一翻，使它们上色均匀，同时看看水量避免烧干。小火大概半小时后，转大火收汁
收到还有一点汤汁时关火，也可以再撒点葱花点缀
剩下的可以第二天一早做大排面