先准备新鲜猪瘦肉约100g，姜2-3片，按一人份。
把瘦肉洗干净，这里记住，千万不要浸泡血水，切块，然后剁碎成肉泥。剁得越细越好。
剁好后连姜一起泡水，泡2小时。对，两小时，这里有一个重点，水，要用温开水，这可是独门诀窍，一般人不告诉他。
水不要加太多，刚没过肉泥就行，并且肉泥要搅拌散开，这样一些所谓的营养物质才容易析出，融入水里。
泡好后滤出汁水，挤干净。汁水血红血红的，传说中猪肉的精华全在这里了。然后去掉刚泡水的姜片，可以加少许盐，接着把这碗精华汁水隔水炖30分钟即成。
隔水一蒸，变成白嫩豆腐花样的猪肉羹。图片就是第一张，各自想象一下自己操作后的结果，看看是否能接近或者超越样品。
不要小看这一碗猪肉汁，很多人以为是吃那一份猪肉，实际是用它的汁水精华，而且，还可以升级，加入1颗剥壳后的春砂仁，这样可以增强中焦祛积滞能力。比如小孩子不好好吃饭，舌苔厚腻时加。而且口臭、恶心、脾胃不和的人喝了，可以化胃中的浊气。
那刚才剁碎的猪肉怎么办？当然有好招，加入冬菇碎，用生粉、生油、盐少许，搅拌均匀。 上锅里隔水蒸5-6分钟，又是一道老广地道下饭菜：冬菇蒸肉饼。可能下厨经验丰富的你会担心这猪肉泡水后，不嫩不滑了呀，淡定，在买肉的时候，跟老板说，“我要梅肉”即可，因为这是猪肉最嫩的部位，有肥有瘦有筋，无论炖煮还是爆炒，都有肉香。