用的扁豆是西北的小扁豆；
取扁豆放入锅中（用生铁锅煮的汤更红）煮开，然后加入食用碱；煮至豆子熟透、汤水变红，大约20分钟；
将扁豆和煮豆子的红汤分开备用；
取适量煮豆子的红汤水，冷却至室温，加入少许盐，分次加入面中，将面和至稍硬；揉至光滑，中间可盖上保鲜膜醒十分钟；揉好之后做成手擀面（具体可参考手擀面做法）；
先将面饼分成5厘米宽的带状，再用类似滚刀块的手法切成三角形；
将酸菜切成丁备用。在锅中加入剩余的红汤，再加适量清水，将水煮开，加适量盐，下入切好的面（我们用了做好的量的一半，其他冷冻起来下次食用，可视情况调整）；煮五分钟左右，加入切好的酸菜丁，继续煮至面熟透；
将扁豆重新加入锅中，再煮片刻；
关火，小葱切成葱花，放入锅中，加入少量姜粉花椒粉，炝上热油，搅匀出锅；
享受美味吧！
🍓扁豆中加入的碱不宜太少，会使扁豆不易煮烂，汤不够红，但也不宜加多，对健康不好。