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【果料满满】节日葡萄欧包的做法

【果料满满】节日葡萄欧包

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作者: AmyTu
AmyTu
超香超香的欧包哦~之所以叫作节日欧包是因为这次用了葡萄酒浸泡果料,很奢侈哦,只有节日季才这么做。麦香混合着果香,实在是太诱人了。面团本身无油,但是核桃的油脂会到面团中去,非常提味。使用波兰种,经过长时间发酵、多次折叠,让面团可以呈现出微酸的风味,并且包裹进空气出现气孔。 没有烘焙石板,用铸铁锅烘烤,爆发力好外壳脆薄,外观更饱满,即使少糖无油也有迷人的焦色。 这个配方可以做两只直径20厘米的大欧包,如果只有一只铸铁锅的话可以减半制作哈。

用料

【果料满满】节日葡萄欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前制作波兰种:波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后,盖保鲜膜放室温发酵1-2小时,让波兰种膨胀大约1.5-2倍大后,放冰箱冷藏发酵12-24小时,发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡,并且闻到淡淡酒香,拉开来看内部有蜂窝状的组织。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用作馅料的果料用葡萄酒和水浸没,浸泡一晚或24小时,晾凉沥干水分备用。核桃不要泡,掰碎备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合面团:主面团的材料除波兰种和之外全部混合,用厨师机低速搅拌均匀,表面盖潮湿布巾静置30-60分钟,静置后的面团可以拉出厚膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水合面团静置完毕以后,加入波兰种,用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸,此时面团可以拉出很薄的膜。为防止粘手,可以将手沾少量水测试面团。将面团整成圆形,静置30分钟。我直接放在台面上静置,因为面团含水量大,所以没有再盖湿布防止干燥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后面团要进行5-6次的折叠,并且在第一次折叠之后,第二次折叠之前,将面团拉开成面片卷起一次。每次动面团的间隔30分钟。折叠的时候手沾少量清水,在容器中以上下左右的顺序依次将面团的四边拉伸向下折叠。折叠后轻拍面包让气泡分布得更加均匀,并且掐掉表面明显的大气泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次折叠完毕,静置30分钟后,将面团翻面,拉开成大面片,从上往中间折四分之一,再从下往上折四分之一,对折之后从左向右卷起,收口朝下静置。静置之后要进行第二次折叠。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次折叠面团的时候将准备好的馅料折入面团中,这次折叠为了方便操作,可以将面团反面朝上,放上大约三分之二的果料,将面团上边向中间折四分之一,再将底边向中间折,再次铺上余下的果干后,将左边和右边也向中间折,折好后翻面,光滑面继续朝上,静置。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第五次折叠30分钟后,可以观察一下面团是否挺立,如果不够挺立,进行第六次折叠。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠完毕后让面团进行第一次发酵,室温大约1.5-2小时,发酵后的面团有充气感,体积有之前的1.5倍大。发酵的时候将藤篮提前大量撒粉。发酵完毕以后可以按照自己烤面包的大小和数量进行切分。我这次将面团分为两份。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中一份整成圆形:将面团整成长方形,把面团上端的左、右两角分别向中间折,下端的的左右两角也向中间折,自上向下卷成椭圆形后,将两侧面团向下压,把面团整成圆形。整理好的面团静置15分钟,再次整理一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一份整成椭圆形:将面团整成长方形,把面团上端的左、右两角分别向中间折,下端的的左右两角也向中间折,自上向下卷,最后将收口压在下面。整形好的面团静置15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形完毕的面团倒扣放入大量撒粉的藤篮中,面团的收口朝上。面团放入藤篮后,可以室温静置30-60分钟,然后放入冰箱进行冷藏发酵一晚,大约12小时左右,发酵好的面团看上去很充盈,表面会有一点起泡。开始烘烤之前1小时,先把铸铁锅连同盖子放入烤箱中,用230-250摄氏度预热1小时。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次将准备烘烤的面团轻轻扣出藤篮,扣在烘焙纸上,并将表面多余的面粉抹匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包:割包前可以用竹签先轻轻划出图案,然后再用锋利的刀片进行割包。此时烤箱已经预热完毕,迅速将面团连同烘焙纸一起放入铸铁锅中,盖上盖子

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将铸铁锅送入烤箱以230摄氏度烘烤20分钟,然后揭掉盖子,根据上色情况继续以210摄氏度烘烤20分钟左右。欧包出炉后,放在晾架上晾凉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到欧包冷却后切片。面包麦香十足,表皮十分酥脆, 内部湿润,不乏嚼劲,越嚼越香,让人食欲大开。

菜谱创建时间:2022-01-11 08:08:44
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