羊腿肉切片或切细条，姜切丝，红葱头切碎（不需要太细），香菜切小段备用。
用料酒、生粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、孜然粒、香油等抓拌均匀羊腿肉，腌制半小时。
起锅开小火，不要放油，先将白芝麻翻炒熟，装起备用。
开大火锅中倒入适量油，加入红葱头和姜丝煸炒香。
锅中倒入腌制好的羊肉，大火翻炒至收干羊肉外表多余水分，羊肉呈金黄色有焦香味串出。
分别加入炒熟的孜然和香菜，快速翻炒几秒，就可以出锅啦。
不腥不膻，滋味鲜香，外焦里嫩，超级下饭。
腌制羊肉的过程中已经有盐等调好味道，在炒制的过程中可不需要再额外加调味料。 家里有小孩不吃辣，所以我做了不辣的口味，喜欢吃辣吃麻的朋友还可以加入适量辣椒花椒和姜一起爆香。 选择红葱头而没选择用洋葱的原因，是因为洋葱水分比较多而甜味重，炒制后偏软并影响羊肉的焦香味，而红葱头爆炒后香味更浓而没有过多水分，能给羊肉增香不少哦。