茄子洗净去皮，切段在改刀切长条，放入盐水中浸泡10分钟，捞起控干水分，少量多次放入淀粉，使茄子挂粉。蒜头切末，蒜苗斜刀切段。
猪瘦肉剁成肉末放碗中，加料酒少许，胡椒粉少许，调匀备用
调汁：生抽1勺，糖少许，盐少许，一点点清水化开
中火，坐锅烧宽油，油温六成热时，下入茄条，茄条变软变金黄时捞起控油
过油后的茄条样子，压干水分裹粉后的茄条不会吸油，吃着不油腻，也不会影响口感
锅留底油（少油），放一半蒜末、蒜白、豆瓣酱炒香，再倒入腌好的肉末炒至变色
倒入茄条，下入另一半蒜末，翻炒一下，倒入料汁，最后放入蒜苗，翻炒30秒出锅
装盘，色泽光亮，香味十足
吃完后的盘子，真的不吸油
1茄子去不去皮都可以 2这道菜是干的，喜欢湿的可以水淀粉勾薄芡 3豆瓣酱已经有咸味，盐要少放