鱼请热心老板杀好，头切断 清理干净后用布擦干鱼水分
把鱼两面的肉沿着中间骨头片开，然后切断中间的骨头，肉片到尾巴，连着不要切断。
鱼腹部两边的骨片下来
拆分成这几个部分，最左边👈就是完整的两大片鱼肉
鱼肉竖直切条，再横着切条 （粗细和筷子头粗细差不多） ⚠️注意：不要切到鱼皮
切完，就是这样
葱花、姜拍一下
拍过的葱花、姜、加入一些水，泡刚才切好的鱼去腥，（泡10分钟） （草鱼土腥味比较浓，其他鱼可以省略这步）
泡好的鱼捞出沥干，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀
蘸上生粉
粘完抖一抖多余的粉
油烧到即将冒烟，把鱼放下去油炸
不要直接丢下去，提着炸到有些定型再慢慢放整条下去
颜色金黄以后捞出，再把鱼头、鱼排其他的炸一下
得到两碟，装不下了 右边👉是片下来的鱼刺，还有中间那条鱼骨
【开始制作酱汁】 找一个小锅，加入一些油，放入冰糖和黄片糖，全程小火煮融化，不要急容易焦，中途要不停搅拌一下
煮到糖全部融化，糖受热颜色变深，“美拉德反应”，此时就可以了～
待凉一些再加入： 蕃茄酱、水淀粉、盐、醋，小火煮开就关火
关火后，加半根小米椒调味
淋上酱汁
完成
颜色很鲜艳
糖要小火慢慢融化，中途注意搅拌。炒糖色决定菜色的鲜艳～