🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀

16.0万人浏览 1.4万人收藏 62人做过
作者: 忧郁土豆
棉花糖每年都要火一把,今年新升级的的奶酥卷又火遍了全网,酥脆又拉丝,搭配不同的口味,不仅颜值高,口感上也绝对秒杀之前的雪花酥、牛扎糖和奶枣,别看奶酥卷做法简单,但是要做到长时间不硬化,一直保持酥脆拉丝的口感,火候的把握才是关键。我用了低温加热法融化棉花糖,这样就避免了棉花糖因加热过度而变硬的问题,而且对于新手来说也更好操作。 总的宗旨就是棉花糖不要过高温度,加热时间过长,也不要反复加热,否则成品都是会硬的。刚开始一定要小份量的做,别一上来就熬一大锅糖,没卷到一半呢棉花糖就变凉变硬无法操作了~ 配方里每份材料可做12--14个奶酥卷,新手刚开始做也可能只卷10个,卷到后来就会越来越熟练,棉花糖也会越卷越薄,我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷,棉花糖卷薄一些才好吃。

用料

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的做法步骤

步骤 1

这是草莓奶酥卷所需材料,草莓棉花糖本身就是淡粉色的,如果没有也可以用普通棉花糖,奶粉里替换5克草莓粉来调色调味,冻干草莓脆用3--5毫米大小的颗粒比较合适。

步骤 2

准备不粘锅和电磁炉,最好用电磁炉加热,因为比较好控制温度。

步骤 3

电磁炉开最小火,锅里放入黄油、玉米糖浆和盐,加热融化后搅匀。

步骤 4

黄油完全融化后锅里的温度是100度左右(我是加热到黄油冒小泡)。

步骤 5

电磁炉表面温度200度左右,这个时候就关火,用余温融化棉花糖。低温融化的棉花糖才能保持更长时间的柔软拉丝。

展开全部
步骤 6
步骤 6

倒入棉花糖按压翻拌使其融化。

步骤 7

不断搅动至黄油完全吸收

步骤 8

倒入奶粉搅拌

步骤 9

奶粉完全搅匀,棉花糖浆表面有光泽。

步骤 10

可以流动的状态就把锅端离电磁炉。

步骤 11

用刮刀切下一小块。

步骤 12

放在硅胶垫上,不要用不锈钢面板,容易降温过快导致棉花糖变硬,也不能用木面板,会粘。

步骤 13

把这一小块棉花糖摊薄成长方形,形状不用特别规整。

步骤 14

放上蛋卷从上往下卷起

步骤 15

戴上一次性手套不粘手也很好操作,因为是低温加热的棉花糖,所以熬完不用晾可以直接操作。

步骤 16

蛋卷卷好两头也包上,放在硅胶垫上轻轻搓几下。

步骤 17

搓完形状更规整。

步骤 18

放在碗里蘸草莓脆。

步骤 19

手稍稍用力按压着边蘸边滚动,可以让草莓脆粘的更牢固。

步骤 20

按此方法都卷好,卷到一半的时候可以把锅放到电磁炉上保温,这个时候电磁炉表面还有50度左右的温度,我试过即使不保温也没有问题,因为低温加热的棉花糖比较柔软,凉了外面也可以粘上草莓脆,我家室26度左右,如果室温太低还是建议保温,否则棉花糖容易变硬粘不上草莓脆。

步骤 21

这是海苔肉松奶酥卷所需的材料。迷你棉花糖因为颗粒小,融化时间短,更好操作一些。

步骤 22

和上面的操作方法相同,黄油完全融化锅里温度升至100度左右就关掉电磁炉,如果是用燃气灶加热,就要用最小火,黄油融化成液态不等冒泡就放入棉花糖,棉花糖基本融化并吸收黄油,不等融化成液态就关火,再加奶粉搅拌。

步骤 23

操作方法同上

步骤 24

海苔肉松也是要轻轻按压着卷,裹完肉松后把奶酥卷用两手轻轻搓一搓,使肉松粘的更牢固一些。

步骤 25

这是可可奶酥卷所需材料。

步骤 26

把3克可可粉加入奶粉中搅匀备用。

步骤 27

操作方法同上

步骤 28

操作方法同上,裹好可可脆片后也要用双手轻轻搓几下,让脆片更贴和。

步骤 29

抹茶奶酥卷的材料,我是不太喜欢直接吃到可可粉的那种口感,所以外面裹的是椰蓉,如果不介意就可可粉混合奶粉裹在外边。

步骤 30

1.5克抹茶粉加入奶粉中混合均匀备用,这是用来调色和调味的,不是裹在成品表面的粉。其它操作方法同上。

步骤 31

操作方法同上

步骤 32

操作方法同上,卷到后来就会越来越熟练,棉花糖也会越卷越薄,我抹茶味和可可味的都卷了14个奶酥卷,下次可以挑战15个试试~

步骤 33

外边拉丝,里面酥脆

步骤 34

有颜有料

步骤 35

每种口味都各具特色

步骤 36

超治愈的拉丝

🔥火遍全网的奶酥卷㊙️拉丝不变硬的秘诀的小贴士

❤️关于口味按照自己喜好选择,可以外边裹奥利奥碎、花生碎、黑芝麻等等…… ❤️关于材料某宝上有很多品牌,以下是我用的仅供参考。 迷你棉花糖:伊高 草莓棉花糖:青外 蛋卷:三奥源咸蛋黄卷 黄油:安佳 奶粉:雀巢 玉米糖浆:清净园 海苔肉松:俏美味

菜谱创建时间:2022-01-15 10:28:44
打开App收藏