麻辣牛百叶黄喉(凉菜)

准备食材：牛百叶+黄喉+黄瓜(或香芹金针菇豆角等等)+姜葱蒜+小米椒+干辣椒+花椒粒+火锅底料+青红椒圈+葱花+蒜末+香菜。 牛百叶和黄喉清洗：放料酒和面粉揉搓捉，洗干净沥干水分，改刀切成小段，待用。

把牛百叶和黄喉焯水：锅烧水开，放入姜葱+花椒粒+料酒，烧开煮约5分钟出香味后，捞出料渣不要；分别倒入牛百叶和黄喉，各自焯水10秒捞出过凉沥干水分，待用。 锅热油，放入花椒粒+干辣椒+姜葱蒜+小米椒+火锅底料爆香；倒入大碗清水烧开煮约5分钟，捞出全部料渣不要，留汤汁。 调味：食盐适量+生抽1勺+白糖少许。

把汤汁烧开，放入黄瓜微焯水捞出，倒入碗中；把牛百叶和黄喉放入烧开立即关火，连汤汁全部倒入碗中； 锅热油，放入蒜末+葱花+青红椒圈炝香，全部倒入食材上，放入香菜，搅拌均匀即可。