1⃣️面粉中加入盐，加入100g开水烫面 2⃣️搅匀后再加入200-220g室温水，根据自家面粉调整水量。但是这个面团一定要软一点！ 3⃣️活成光滑的面团，醒发至少半个小时 （这一步可以放在前一晚，保鲜膜封好醒发到第二天早上非常可以，面筋完全醒开，非常好擀）
调一个油酥 1⃣️碗中加入面粉，食用盐，花椒粉。五香粉2⃣️锅中将热油烧开泼在碗中，搅拌均匀 （油酥可以稍微稠一点，不然容易漏出来）
将醒好的面擀成大片状
1⃣️涂抹油酥后卷起来 2⃣️卷成长条后切成均匀的几小段（我切了8份）
取一小段，把侧面可以看到层次的捏死（防止油酥漏出来），两个手反方向拧一下，压平
压成八个小圆饼，再醒发20min
醒发的过程中我们准备酱料
1⃣️锅中烧稍微多一点的油，油微热放入洋葱碎，小火慢炒至香味出来 2⃣️香味出来后放入蒜末和葱碎，小火慢炒至焦黄 3⃣️放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蕃茄酱、蚝油、五香粉，花椒粉和芝麻，炒均匀 4⃣️加入一小碗水，烧开后小火慢熬 （⚠️要熬到葱蒜洋葱都软烂掉） 5⃣️如果此时水份还有很多，可以加一些水淀粉，使料汁浓稠
面坨醒好后擀大
平底锅少量油，下锅烙饼，烙的时候中小火，盖上锅盖，这样出来中间是软的
饼烙好后刷上酱，可以撒一些熟芝麻和小葱花
切成自己喜欢的形状开吃！