大盘鸡

往锅里多倒点油，直接放2勺白糖，中火，用勺子不停搅拌，直至糖化了，起一层白沫，然后把白沫搅至没有，把剁好的鸡块倒进锅里，慢慢用铲子给鸡上色，直至鸡变成红色，火不能太大。

上好色后，放辣椒、花椒、大茴翻炒。

放小半勺料酒或白酒炒一下，加入开水，盖锅盖闷煮。

锅开后放盐、蒜、葱、姜、香菇等配料。

鸡八成熟的时候放胡萝卜、玉米，我还放了点白玉菇，闷一会儿，鸡快熟了放土豆。