牛肉清洗泡一大会儿，换水几次。不用太循规蹈矩，根据自己时间，清洗干净就好。
清水煮开，准备冒水。
放入姜片，葱段，料酒，冒水。捞出清洗备用，不清洗会有浮末，影响心情。
起锅，烧干，倒入食用油，凉油下冰糖。白糖也可以，冰糖颜色很好。量根据肉量。
炒糖色，火侯最关键，早了不上色，晚了会苦。拍了视频，我的经验是小泡变大泡，大泡开始变少，加肉。我用调压力锅炖的，要熬汤，直接加水做料汤了。
加水，放入各种调料。我的经验料酒、葱、姜、八角、花椒即可。其他的喜欢也可以放点。我家喜欢黄豆酱，我放了两勺，担心不入味，加了生抽和蚝油。放了一个干辣椒。
料汁烧开，倒入电压力锅。肉肉摆好。多放盐，肉块太大，不容易入味。
电压力锅，45分钟。我的压力锅款式好老，忽略，好吃最重要。
熟了，汤大概这样。颜色鲜亮。糖色的重要性。肉入味，偏咸了。
出锅了～颜色很👍。冷却后可以切片，实现饭店吃不起的酱牛肉自由。
汤不能浪费，牛肉面是不是也有颜值😂。当然也可以炖土豆，炖白菜，炖豆腐。
哈哈哈，做菜就是享受的过程，不要太刻意用量和用料。每个人做的菜，都有独特的气质。做最好的自己。 去腥办法，姜，料酒不能少。冒水可以省略但是需要清洗干净。火候的掌握主要靠多做，纸上谈兵白搭，哈哈哈