驴腱子肉切块，大小按自己喜好； 锅中放凉水，驴肉块，姜片，料酒； 凉水下锅煮开，撇除血沫； 时间可以长一点，焯尽血水。
另一边，在砂锅中放入花椒，大料，香叶和豆瓣酱和油； 加热水凉水都行，烧开，加入焯完水的驴肉； 加盖子小火炖2.5小时，出锅前30分钟最终根据自己口味调一下味。