将肉洗净切一块块
打一只鸡蛋，加少许盐，一点抓均匀
腌二十分钟左右
凉干水份（最好用吸油纸吸干水分）倒进淀粉，每块用都粘上粉
放入热油锅中炸
炸至金黄色
用隔油勺将肉捞出
用水将蕃茄汁和红糖泡开
将茄汁倒进留有少许油的锅中炒至茄红色
倒入炸好的肉
快速翻炒均匀，至汁液全部包裹在肉上即可
上碟洒上葱花和小米辣点缀（如喜欢辣的，小米辣在炒茄汁的时候放进去）
外酥里嫩，酸甜溜香，全家老少皆喜欢
腌好的肉要隔去水份，甚至用吸油纸吸干后才放干淀粉进去，让每一块肉都裹满粉才下油锅