蛤蜊放在加盐的清水中，让蛤蜊把泥沙吐清
九层塔去梗，取部分切碎。姜切丝，蒜切碎
烧一锅热水，把蛤蜊放入热水中，12秒后取出
取出后的蛤蜊会继续渗水，形成蛤蜊汤。汤可以之后和蛤蜊一起入锅炒也可以静置一旁待后喝。
锅中烧油，放入姜丝、蒜、切碎的九层塔、豆豉，辣椒爆香，倒入蛤蜊，调入料酒
盖上锅盖，待蛤蜊开盖，加耗油
再加九层塔整片，醋提味