准备好大闸蟹、年糕条、双盈番茄酱和其它食材
第一步把葱姜蒜洗净，切末，香菜切段，放一旁备用
接着来处理大闸蟹，用手捏住大闸蟹两边，用清水刷洗干净，这样就不会被大闸蟹夹到了
大闸蟹个比较大，为便于入味，可以先螃蟹须脚剪下，再将螃蟹的身体切成4瓣，然后将肚脐、蟹芯、蟹腮剔下来，吃着更放心
碗中倒入生粉，把蟹块的几个切面裹上一层生粉，封住切口，这样在炒的时候蟹膏就不会流失了
平底锅中倒入少许的食用油，烧热后把大闸蟹切面朝下放入锅中，用油煎一下比油炸的健康
一面煎黄后，翻面继续，一个面大约煎1分钟左右
几个切面煎好，再翻炒一分钟，让外壳更加酥脆，盛出备用，我还留一个整蟹壳用来装饰
接着把年糕条放进去，用锅中的余油，把年糕条煸炒一下；我买的是这种长条形年糕，也可以用切片年糕，具体看各人喜欢
炒至年糕表面微微焦黄且变得膨胀松软就可以了，经过煸炒后的年糕会更加Q弹筋道好吃
锅中重新倒油，放入切好的香菜头和葱姜蒜末，煸炒；这里要留少许蒜末，备用
再放入半块火锅底料和半勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油；火锅底料的复合香味非常地浓郁，完全不用再加八角桂皮等其它调料，口味重的也可以多放些
继续煸炒，炒出红油后再挤入2勺的番茄沙司和少许料酒，番茄沙司是酸甜味的，不用放糖，既能提色又能增加风味
把煎好的大闸蟹放进去，煸炒，让每块蟹上面都均匀的裹上酱料
再放少许生抽、老抽和适量清水，焖煮2分钟，让蟹块入味
然后放入年糕，炒匀后盖上锅盖，中小火再焖煮几分钟，让年糕充分吸收大闸蟹的鲜味，转大火收汁；最好使用要用不粘锅，这样可以避免年糕糊底
待锅底还有少许汤汁的时候，撒上香菜、蒜末，翻炒均匀，就可以关火了
出锅装盘，洒上葱花和香菜点缀提香，家常版的香辣蟹炒年糕就做好了
蟹肉鲜嫩肥美，咸淡适中，还香辣过瘾解馋
年糕条，香浓软糯，Q弹筋道，入味又好吃
1、做这道菜，用梭子蟹和大闸蟹都是可以的，如果用大闸蟹，就一定要用活的； 2、火锅底料和郫县豆瓣酱都有咸味，再加上生抽、老抽和番茄沙司也有一定咸味，就不需要再另外放盐了；如果味道太咸，就吃不出大闸蟹的鲜味了， 3、我家日常饮食是比较清淡的，这道菜也是咸淡和辣味都刚刚好；口味重的亲，根据自己吃辣的辣度，适当调整火锅底料和酱的用量。