鸡腿肉洗净我是去骨了，然后切成小丁，用半只鸡剁小块也可以
然后加胡椒粉，料酒，盐，葱姜水，酱油，鸡蛋清抓匀颜值十分钟，也可以加少许淀粉，这里鸡蛋清和淀粉都是让鸡肉口感更好
葱姜切颗颗（丁）辣椒切小段或者那耳朵状，小葱切段，花椒备用
锅中烧油，这里油可以多一点，油温五六成热炸至金黄即可，复炸一次更好。如果不过油就比平常多放一点油生爆炒熟也可以！
锅留底油，下葱蒜粒炒香，下花椒炒香
然后下辣椒炒出香味
接着放点红油豆瓣酱炒出颜色
然后倒入炒好的鸡肉翻炒
接着下葱段翻炒断生
调入耗油，盐，白糖，鸡精，淋入少许香油翻炒出锅即可
装盘享用美食
其实很简单，在家做呢可以不过油，鸡腿肉大火爆炒就行。调味可以按自己喜欢取舍