准备材料，虾也可以直接使用虾仁更方便
芋头和胡萝卜切丝，姜蒜切末，葱切小段，香菇切小丁，小米辣切小段备用
虾洗干净剥壳去头，滤干水分备用
牛肉末用白胡椒和料酒拌匀腌制10分钟左右
虾仁剁碎，注意不要剁成泥，小颗粒的口感较好
锅内热油，下姜葱蒜末炒香，下牛肉末炒散
加入虾仁、香菇丁、十三香、生抽、盐，翻炒均匀
翻炒均匀，炒熟后盛出备用
趁热把芋头丝、胡萝卜丝和玉米淀粉加入炒好的牛肉末中
拌匀后冷却，注意胡萝卜丝和芋头丝不要过多，不然稍后不好捏丸子
洋葱一分为四切开
选取其中8片大小合适的摆在盘边，中间选取5-6片小的摆成花瓣状
把牛肉末捏紧团成9个小丸子，上面轻轻刷上麻油
水开后蒸15分钟
把2勺生抽、1勺醋、蒜末、葱花、小米辣加入1:1的纯净水，拌一个调料
把蒸好的肉丸放入洋葱花瓣中
再蒸1分钟，蒸至洋葱透明
取出，淋上调料
牛运（芋）年年（莲莲）就可以上桌啦！
用洋葱摆出莲花造型谐音“年年”，牛肉末寓意牛气，芋头谐音“运”，颜值高寓意佳的年菜就上桌了！
微微有点酸辣，吃起来特别爽口解腻！