选中等大小的带鱼，去除内脏清洗干净，处理成如图的一段一段的。（鱼太大不容易入味，味道也会比较柴，鱼太小的吃着有点不过瘾，刺也比较多。洗的时候不要把表皮那层白的洗掉，很有营养的。）
给带鱼段均匀地裹一层薄薄的面粉。
铁锅烧热了倒入食用油，放入带鱼段，两面都煎一下。裹上面粉，一方面可以吸收带鱼表面的水分，防止煎的时候油花四溅，一方面可以增加一定的风味。
煎成这样的，不用熟透，一会还要煮。
调个料汁。 糖醋:1勺糖+1勺醋+1勺料酒+2勺生抽 +半勺老抽+适量盐+适量五香粉 +水（比例其实没有那么固定，喜 欢酸就多放点醋，喜欢甜就多放点 糖，水量以没过锅里的带鱼为准） 红烧:1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+适量 盐+适量五香粉+水 十三香味:买现成的13香料包+水，按说 明书上的用量来。
锅刷干净烧热，少倒一点油，下入蒜苗，翻炒几下。
倒入煎好的带鱼段，加入调好的料汁，料汁要稍微没过带鱼一点，方便入味。水要比我这张图上的多一点，用铲子炒几下，让菜和带鱼均匀分布。大火烧开，然后盖上锅盖转小火，焖10分钟左右。时间到了开盖看看水还剩多少，如果水还比较多就开大火开盖收汁，不要再搅动鱼了，否则鱼肉很容易碎。
带鱼烧好啦，出锅，摆盘，开吃。