黄瓜和猪肉准备好,一个小米辣是为了增加风味和搭配色泽的,不能吃辣的可以不放
首先将黄瓜用水清洗干净,斜刀先切成小段,翻过来再切成菱形薄片;小米辣去蒂切成辣椒圈,香葱切末,生姜切丝
精瘦肉冲洗干净后也切成薄片,新手下厨,若担心切不好,可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿,切起来就顺手多了
把肉片放入碗中,加入葱姜、料酒、生抽,食盐、白糖、生粉和白胡椒粉,抓拌均匀
再淋入少许食用油锁住水分,腌制10分钟
锅热倒油,放入腌好的肉片,翻炒,炒至肉片断生变色,先盛出来备用
锅中留底油,下入葱姜和小米辣,煸出香味
放入黄瓜,翻炒半分~一分钟,待黄瓜变色断生
倒入肉片和少许的食盐,肉片是腌制过的,所以食盐的量不要多,要不太咸会影响口感
翻炒均匀,即可关火,因为肉片已熟的,所以翻炒时间不易过久
盛入盘中
清香脆爽,鲜嫩入味,微微地辣,真的好吃又下饭
1、肉片可选用里脊肉、精瘦肉,能吃肥些的,也可用五花肉; 2、肉片提前用盐糖等调味腌制十会钟,既能让肉片入味又能缩短肉片的烹饪时间,也是让肉片吃着鲜嫩的秘诀之一; 3、这道菜肉片已提前炒熟了,黄瓜又易熟,所以烹调时间不宜过久,这样黄瓜吃起来口感更加清脆。