梅菜扣肉
五花肉太多毛了，将铁锅加热，皮向下来回荡至焦黄色；
冲洗干净冷水下锅绰水，放姜、葱、白酒沸水后2分钟出锅，清洗干净；
冷水下锅+干辣椒、花椒、八角、葱姜及白酒，水开转小火20分钟，➕盐再10分钟，筷子插入变软，取出放凉；
五花肉皮面用牙签扎孔，再用少许老抽抹匀四周上色；
锅➕油多些，将五花肉先底部向下煎炸4-5分钟，盖上锅盖小心热油，夹出来放冷水冷却10分钟后，切厚薄均匀的片；
调汁：+糖1勺、盐、胡椒粉、蚝油3勺、料酒少许、生抽2勺、老抽1勺搅拌均五花肉 ；
五花肉皮朝下整齐摆盘；
梅菜浸一个小时清洗干净，蒜、姜搅碎；
热锅下油炒香姜、蒜蓉，下梅菜炒2-3分钟，将五花肉酱汁多余的加入一起翻炒出锅，铺在7五花肉面，压一下；
上架开蒸1.30-2小时，出炉，用碟扣面；吃食反转，很漂亮哦➕葱或芫荽😋😋