要卤的肉洗净。
准备调料: 草果，干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣 花椒，良姜，荜拨，白芷 香叶，桂皮，草蔻，八角，白胡椒
茴香
细碎的调料可以装在这种盒中。
肉冷水下锅，水烧开后撇去浮沫。 加入盐、料酒。 有条件可以炒糖色，赶时间加老抽上色也可。 煮两小时。