带鱼洗净切块，倒掉水分，然后碗里加入适量盐和淀粉抓匀，把每块带鱼都包裹上。
锅烧热倒油。油加热下入带鱼块，中火煎至两面金黄。捞出。
起油锅，加入蒜末，生姜，下带鱼，加入黄酒，老抽上色，蚝油，白糖适量。根据个人口味加入生抽或者不加。快出锅时淋一点香醋。
出锅撒上葱花或者香菜，我加了几颗小米辣增色，没想到部分鱼块挺辣的，还好没一起下锅炒。