带头大虾去须，开背，去虾线。 用盐和白胡椒腌制一下。 锅热烧油。 虾开背的地方拍一拍生粉，入锅炸熟。 虾油过滤留着。
虾油加面包糠翻炒。 加入辣椒粉，盐，干辣椒，一点鸡粉，一点辣椒油。 虾入锅翻炒，出锅。
虾油留着炒面包糠，做成避风塘面包糠，可以拌面拌饭吃海鲜用。 如果没时间，要做预备菜冷冻，虾就炸好放起来。 到时候加热一下，再和面包糠一起锅里翻炒。