风味茄子

①茄子1开4，斜刀切块 ②用水冲一下，沥水撒淀粉 ③再担点水，再撒一层淀粉（如图状态）

①起锅烧油，筷子冒大泡下锅炸，保持中火，表面上色盛出。 ②待油温升高，再复炸一次 30秒左右，表面部分呈焦褐 漏勺捞起声音响脆，盛出备用

准备好料汁：糖50g➕醋50g➕生抽10g➕盐2g➕味精2g 干辣椒、花椒、葱姜蒜末适量

①起锅烧油，放干辣椒花椒和一半的葱姜蒜末炒香。 ②放料汁，中大火烧开冒大泡，继续烧一会，用勺子舀起来看状态，变的些许粘稠即可。

快速下茄子翻炒，放剩下的葱姜蒜末 有香菜的一起放，我没有。 均匀撒上白芝麻出锅，整个过程15秒，不宜过长。