食材全家福❤️
首先分离鸡蛋白和鸡蛋黄。 ⚠️海绵蛋糕要做蓬度的重头戏其实就是在打发鸡蛋。我的做法是蛋白和蛋黄都打发。 但我们也可以只用蛋白把它做地更湿软，成品更像磅蛋糕。非常好吃。
先处理🎃南瓜糊的部分。 冬天用椰子油需要提前把它化掉。微波炉叮一分钟。这个方子的椰子油⚠️不要直接用，室温放凉再用。 用叉子把提前蒸好的贝贝南瓜（啥南瓜都行）怼烂。贝贝南瓜吃口挺好的，酥酥软软。 一个干净的盆里倒入室温里的椰浆，再倒入室温里放凉的椰子油。⚠️别热乎的直接往里倒。用蛋抽混合均匀（蛋抽好用！）完全混合好感觉像是椰子奶油了😂很厚实。
加入南瓜，用刮刀翻拌混合。翻拌到颜色均匀就可以了。 如果在混合的时候有温差的问题，常见的可能会看到有少量的椰子油凝固，露一些小白点。其实可以不用管它，没太大所谓。
重头戏：打发鸡蛋白。 先中高速打，打到肥皂泡的样子。然后分3次加糖，先加1/3打到泡沫变细，软绵绵蓬蓬的样子。再加1/3打，打到纹路不会消失的时候再加最后1/3一打到底。全程5分钟。 最后要的是力挺的小尖尖，随你怎么扭它都不塌动都不带动。
往打发好的蛋白里筛入低筋面粉。从下往上翻拌轻轻按压混合，翻拌均匀。 ⚠️不要画圈圈！不漏白看不见干粉就不用再翻了。 然后先挖一部分蛋白面糊和南瓜糊翻拌混合。
再把混合过的南瓜糊糊倒回剩下的蛋白面糊。整体最后一次翻拌混合。颜色均匀就可以了。 家常6寸模具，活底包锡纸入模。给它pia一pia，pia掉些空气。
送进烤箱低温慢烤。 📣烤箱150度预热10分钟，再烤50分钟。它会正常发育！会长大！顶部开花儿也没事！ 烤好之后再给它pia一pia，pia掉些热气。然后倒扣放凉再脱模。
湿度大的蛋糕建议直接脱模刀突突。活底轻轻一推，就出来了。活底拿掉，锡纸轻轻扯掉就行了。 ⚠️它偏湿软，扯锡纸的时候要轻一点慢一点。 烤好的这种自然金黄色真的非常好看！一样360度无死角！而且满满南瓜清香！超香！
这版海绵蛋糕不会像全蛋版的那么蓬松，它更紧实湿润，但一样是带蓬度的！可捏可回弹！组织细腻软绵非常好入口～口感更像磅蛋糕。 📣同样的食材你也可以8寸的模具做，出来减一半厚度。也很好rua。 储存方法惯例装入保鲜盒冰箱冷藏。这种带油的蛋糕都是冷藏后更好吃😋！
1. ⚠️这个食谱比较介意食材温差。其实大部分烘焙食谱都忌讳食材温差过大，所以尽量保证所有食材的温度一致。椰浆如果是冷藏的，就提前拿到室温，鸡蛋也是。椰子油融化后要放凉（椰子油夏天无所谓） 2. 本身糖量并不大，南瓜自带丢丢甜味，整个蛋糕并不是很甜。你不忌糖就用蔗糖。如果你用赤藓糖醇，请根据自己的口味调整。可以不减，也可以适当减一点。 3. 如果你没有低筋面粉，也可以用中筋面粉+玉米淀粉来调一个低筋。📣比例是1:4。对应这个食谱就是100克中筋+25克玉米淀粉。 4. 方子6寸，也可以直接做8寸，8寸做出来是减一半厚度的。