水煮肉

里脊肉切薄片

肉片加盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、水淀粉，抓匀，腌制半小时以上。（水淀粉一定要加够）

开水加一点油盐，烫熟素菜，铺在碗底。

热油，炒香姜葱蒜，加一块火锅底料小火炒化，再加两勺豆瓣酱、干辣椒、花椒，翻炒均匀后，加一大碗水。（水不能太多，防止不入味） 再放一点盐、鸡精、生抽、白糖调味。 彻底煮开后，捞出残渣。

开小火，下肉片，用手几片几片地放，尽量均匀快速地铺开，不要搅动，以免脱浆。 大火烧开后，再用勺子轻轻推动，烫个十几秒就熟了，关火盛在刚刚素菜上面。