萝卜叶洗净。
烧一锅开水，把萝卜叶放进去烫10秒左右捞出放凉。先烫根部再烫叶子。注意是烫不是煮，烫到叶子变色就捞出来。
烫好的萝卜叶摊开放凉。原先烫萝卜叶的水也放一边放凉。或者重新煮一些开水放凉。
放凉的萝卜叶装入可密封的容器中，加入放凉的开水或煮萝卜的水，然后加入糖和醋。我这里用的是红糖和香醋，所以水的颜色会黄一点。
水要没过萝卜叶。为了不让萝卜叶浮出水面，我用了一个塑料叉子压着。就这样等到萝卜叶子变黄就可以吃了，根据室温一般是3-7天，放得越久会越酸。发酵好的酸汤可以用做下一次发酵的“引子”。
我这里的室温是10几度左右，因为加入了“引子”，所以酸得很快。3天就已经是酸香浓郁了。
1、糖和醋是为了帮助发酵，对加入的量没有严格标准，少许即可。 2、加煮萝卜的水主要是为了省事，如果煮开水加入，酸菜汤会更清爽。加哪种水都不影响酸菜的口感。 3、注意所有的容器都要干净无油。 4、酸菜发酵好后的酸汤，可以作为下次发酵酸菜的“引子”。用的时候就是放少许现成的酸汤到水里，能更快更好地帮助酸菜发酵。