日式海盐卷（盐可颂）

无盐黄油提前软化，所有配料按量称量待用。 酵母和水A混合 波兰种和水B混合

将除盐外所有干性配料倒入面缸，慢速搅拌混合，约30秒

加入湿性配料 波兰种和水混合液和酵母液

厨师机开慢速搅拌，我一般选四档，约3分钟

面团成团，表面光滑，加入盐慢速搅拌，盐化后换快速搅拌，一般选5档。

面团出筋，粗锯齿状，加入软化好的黄油，慢速搅拌

方便黄油与面团混合，可以将面团包住黄油慢速搅拌

慢速搅拌约3分钟至黄油与面团充分混合后，换快速搅拌约4分钟，至出手套膜。

取出面团，整理成光滑圆形放入盘内套膜进行第一次醒发，约60分钟。夏天室温即可，冬天气温较低建议放入烤箱开启发酵功能。

醒发2-2.5倍大差不多

将醒发好的面团分60克一个

滚圆放在烤盘中套袋或打保鲜膜冷藏松弛20分钟左右。

取出面团，将圆形面团整成水滴状，松弛15分钟左右

再次整理面团，呈长水滴状，约20厘米左右，略长于手掌。放入冰箱冷藏松弛20分钟。

有盐黄油切块约5克每块 要是想要切成大小均匀的小块，建议用黄油刀操作，比较方便

牛角整形 取出面团，光滑面向下，在粗的一头左右各擀一下，固定顶端，约6厘米宽

然后擀平，一手拿着面团底部，一手持擀杖将面团擀开，呈细长锥状。 贴士:此处可以用毛刷在面皮两个边缘处刷少许玉米油或者融化的黄油，这样烤出来的牛角层次比较明显。

顶部放入有盐黄油块，自上而下卷起，底部压紧粘合

二次醒发，将整形好的面团放入烤箱发酵，底部放一盆热水，保持湿度。约40分钟左右。 建议醒发八成，成品比较漂亮 表面刷牛奶液或者撒少许海盐 入烤箱上火230，下火185，13分钟左右，表面金黄色即可。