生鸡爪去指甲，冷水入锅抄到沸腾，捞出，冲净浮沫。
准备葱段姜片，桂皮香叶八角花椒干红辣椒
热锅烧油，下干红辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒炒香，放糖炒化，放酱油。然后下葱姜，扒拉两下。添水下鸡爪，不用烧热直接凉水下鸡爪。开大火煮开，放盐，转中火收汁。时间从鸡爪下锅到起锅1小时左右就差不多。看颜色淡的话放老抽，尝咸淡调味。汁收的差不多了，就捞鸡爪出来。
剩下的汤汁继续煮到浓稠，浇到出锅的鸡爪上
成品