绿豆芽掐去头尾，洗净 所有食材切成细碎馅料 （胡萝卜、香干切最细不易散；绿豆芽切适量，太长易扎破，太细水分流失太多失去口感；面筋切适量保留部分口感；香菜切适量太细味道太窜，过长易扎破；粉皮可略大一些） ）
调酱料：腐乳（酱豆腐）调开，各调料加入，朝一个方向调和均匀。 味型掌握：腐乳味要突出，加入腐乳汁取其颜色，麻酱适量不能喧宾夺主，多了会腻。
调和馅料和调料。 馅料现调现包，防止出汤。