卤面（区别于焖面）

面选用机制的细面，市场上都能买到。 首先给面里淋上熟油，用筷子拌一拌，防止上锅蒸的时候互相粘连。

开水上锅加锅盖，上汽后计时10分钟就可。 面先蒸一蒸，拌好蒸出来的卤面不坨，是散的。

蒸面同时炒菜，葱、姜末、大肉、黄豆芽、土豆、豆角（豆角一定处理熟，食品安全很重要）。

肉肥瘦分开，都切成大薄片。

热锅凉油下肥肉，煸炒肥肉出油这样吃起来不腻，然后下瘦肉，淋入白酒去腥

放入八角桂皮花椒增香，

放葱姜末，

放老抽增加酱色，稍微多来点

老抽增加酱色，这个颜色要稍微重一点，等会要加水。

先放入豆角翻炒一下，再下入土豆和黄豆芽，炒匀后加入生抽增个鲜，放入盐、蚝油，迅速加入大碗水（差不多没过菜），烧开后菜八成熟时离火。

炒好的菜汤加入蒸好的面中，翻一翻拌一拌，让面条裹上菜汤，翻拌同时面条会完全吸收菜汤。

这是拌好的状态，汤汁已被面条吸收。 加入面中菜汤的量，可以根据自己的喜好或干或湿，喜欢湿的多加一点，喜欢干的少加一点，但注意把控咸淡。

吸饱汤汁的面重新上锅蒸，这一步先别着急加菜，菜已经八成熟，蒸时间太长太软糯会失去口感。

面快熟时加入菜，铺开铺匀，加盖，菜和面一起蒸熟。

蒸熟后打开锅盖，出锅，趁热把菜和面抖散、抖开，拌均匀。 吃面不吃蒜，香味少一半，这饭好是好，就是有点费蒜哈哈哈哈。